烹调方法对营养素的影响

1、煮。对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使溶水性维生素及矿物质（钙、磷等）溶于水中。

2、蒸。对营养素的影响和煮相似。

3、炖。可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。

4、焖。焖的时间长短同营养素损失的大小成正比。时间越长，维生素B和C的损失越大；反之则小，但焖熟的菜肴易于消化。